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鲁昂烘焙培训教您做香蕉千层派

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人气:-发表时间:2017-03-30 21:51【

蛋糕体:30cm*x 40cm一盘

A水75g、沙拉油75g

B低筋面粉90g、泡打粉5g、盐Ig

C蛋黄110g

D蛋白180g、细砂糖60g、塔塔粉3g

馅饼:

E高筋面粉70g、低筋面粉70g、水95g、白油20g

F片状奶油150g

奶油馅:

G鲜乳360g

H蛋黄120g

I奶油35g

香草精5g、细砂糖80g

低筋面粉15g、王米粉15g

装饰:打发鲜奶油、纯白巧克力(溶解)适量、香蕉(切片)适量

烘焙培训.jpg

蛋糕体作法:

1.先将材料A拌匀,材料B过筛后,加入一起拌匀。

2.将材料C加入作法1中拌匀,材料D打至湿性发泡后,再加入一起拌匀。

3.将面糊倒入铺纸的烤盘中抹平,以上火150度/下火150度.烤约15--20分钟,出炉,待冷却备用。

馅饼作法:

1.材料E拌匀成捆·松弛3分钟。

2.包入材料F,以四折一次每发松弛60分钟,重复4次。

3.最后捍成0.3cm厚,以上火180'C/下火180度,烤约20-30分钟,出炉  待冷却备用。

奶油馅作法:

1.先将材料H拌匀,待材料C煮沸后,冲入材料H中,再煮成稠状

2.加入材科l拌匀,待冷却,即为奶油馅。

组合:

1.将馅饼切成(宽6cmx长40cm)3片,中间抹上奶油馅,放上切片香蕉,夹起备用。

2.蛋糕体抹上打发鲜奶油,放上作法1的馅姘,卷起,表面淋上纯白巧克力,待白巧克力冷却凝固,冷藏定型,切片即可。


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