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鲁昂 教 你 做各 种 曲 奇饼!

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人气:-发表时间:2015-11-30 09:06【

  【花生酱曲奇】 

花生酱曲奇

  配料:

  中筋面粉100克、幼滑花生酱120克、细砂糖25克、红糖25克、鸡蛋30克、黄油55克、烤熟的花生碎50克、小苏打1/4小勺

  烹饪步骤:

  1.黄油软化后,加入细砂糖和红糖,用打蛋器打至蓬松

  2.分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发

  3.加入花生酱

  4.用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态

  5.打发好的花生黄油如图所示

  6.面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里

  7.用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与黄油混合,成为面团

  8.倒入切碎的花生

  9.再次拌匀,使花生碎均匀分布在面团里

  10.将面团捏成直径约3CM的小球,再按扁成小饼。将小饼面坯摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉

  【布朗尼脆曲奇】

布朗尼脆曲奇

  配料:

  低筋面粉100克、黑巧克力50克、黄油60克、鸡蛋35克、鲜牛奶15克、细砂糖50克、碧根果仁25克(或核桃仁)、黑巧克力50克(切碎)、小苏打1/4小勺(1.25ML)

  烹饪步骤:

  1.黄油和第一份黑巧克力切成小块,放入碗里

  2.隔水加热并不断搅拌,直到巧克力和黄油完全溶化成液态

  3.在巧克力黄油混合液里加入打散的鸡蛋、牛奶、细砂糖,搅拌均匀

  4.低筋面粉和小苏打混合后筛入第3步的混合液里

  5.用橡皮刮刀拌匀,使面粉和液体完全混合。加入切成小块的第二份黑巧克力、切碎的碧根果仁

  6.拌到果仁和黑巧克力碎均匀的混合在面糊里,就可以了

  7.用小勺挖面糊放在铺了烤盘纸的烤盘上,每一块面糊之间留出较大的距离。一共可以制作12块个头比较大的曲奇饼,建议普通家用烤箱分成两盘烘烤

  8.用勺子背将面糊压扁,成为圆形。将烤盘放入预热好上下火175℃的烤箱中层,烤18分钟左右。曲奇烤后会膨胀。当曲奇表面按上去有点发硬的感觉时,就可以出炉了

  【软式曲奇】  

软式曲奇

  配料:

  低筋面粉100克、黄油70克、细砂糖40克、蛋液50克、糖玫瑰40克、葡萄干35克、朗姆酒50ML、泡打粉1/4小勺

  烹饪步骤:

  1.葡萄干洗净后和糖玫瑰放在一起,倒入朗姆酒浸泡2小时备用

  2.黄油室温软化后加入细砂糖打至颜色变浅,呈浓稠细滑状

  3.加入过筛的粉类和泡好的糖玫瑰葡萄干

  4.用刮刀切拌成糊

  5.将面糊装入裱花袋挤在烤盘上

  6.用沾水的勺子整形后入烤箱烘烤后制作完成

  【低脂软曲奇】  

低脂软曲奇

  配料:

  低筋面粉100克、嫩豆腐50克、细砂糖35克、鸡蛋30克、黄油25克、泡打粉1小勺(5ml,约3克)

  烹饪步骤:

  1.首先准备材料。配料表里的各种配料都十分常见,唯一要注意的是豆腐一定要选择质地十分软嫩的“嫩豆腐”,不要选其他的豆腐哦

  2.将嫩豆腐、糖、打散的鸡蛋倒入大碗,用打蛋器搅打均匀

  3.打到嫩豆腐变得顺滑没有颗粒,混合物成糊状。加入软化的黄油继续搅打均匀

  4.低筋面粉、泡打粉混合后筛入

  5.用刮刀翻拌均匀

  6.翻到没有干面粉,呈如图所示的面糊状即可

  7.将面糊装入裱花袋,用中号的星形花嘴挤出圆形曲奇面团。每个面团之间要留出一定的间隔

  8.将烤盘放入预热好上下火190℃的烤箱中层,烤15分钟左右,至表面微金黄色即可出炉。冷却后即可食用,放入密封盒保存过夜口感更好哦

  【美式牛油纽扣曲奇】  

美式牛油纽扣曲奇

  配料:

  低粉150g、黄油100g(硬块)、盐1/8小勺、糖份70-80g、蛋黄1个

  烹饪步骤:

  1.面粉 盐一起过筛

  2.硬硬的黄油切小丁放入面粉中

  3.均匀的搓成面包糠状

  4.拌入糖粉和蛋黄

  5.揉成面团,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏15分钟

  6.取出面包,擀成0.5cm厚的面皮。(两边各放一本同样厚度的书,这样面皮擀的薄厚很均匀。)

  7.用圆模具切出小圆形

  8.再用一下稍小一点的圆形,刻出纽扣内部的圆形,压一下就可以,不要压到底,我用的是口香糖的底部

  9.再在中间用牙签扎4个孔,烤盘扫油,放入烤盘。预热烤箱,180度10-15分钟即可

  【爱心迷迭香曲奇】  

爱心迷迭香曲奇

  配料:

  低粉300克、室温软化奶油210克、糖粉90克(不够甜自己加)、盐3克、全蛋1个(带壳约55克)、迷迭香20克(去梗,洗净,切碎)

  烹饪步骤:

  1.烤箱预热180度(我的烤箱要200度)

  2.低粉过筛,软化好的奶油和盐用搅拌器打至乳霜状,一次性加入低粉彻底拌匀

  3.全蛋加糖打至糖化,拌入2法的混合物中。加入切碎的鲜迷迭香拌均即可。(可先打好全蛋再打奶油,这样省了洗打蛋头)

  4.裱花袋套入中号菊花嘴.装入混合物.在铺有油纸的烤盘上挤出形状,饼与饼之间应留有空隙

  5.入预热好的烤箱下上管中层16分钟左右.(我用200度,16分钟,烤制时间看挤出的形状,简单的形状容易烤酥脆,重叠形状容易周边糊中间软

  【巧克力裂纹曲奇】  

巧克力裂纹曲奇

  配料:

  低筋面粉100克、黑巧克力100克、黄油45克、细砂糖50克、全蛋液75克(约1个半鸡蛋)、可可粉12克、泡打粉1/4小勺(1.25ML)、糖粉适量

  烹饪步骤:

  1.黄油和黑巧克力切成小块放入碗里

  2.隔水加热并不断搅拌,直到黄油与巧克力溶化成液态(注意不要让水溅入碗里)。将碗从水中取出

  3.加入细砂糖搅拌均匀,再分两次加入打散的全蛋液搅拌均匀,成为浓稠的糊状

  4.面粉、可可粉、泡打粉混合过筛入巧克力混合物里

  5.继续搅拌均匀,成为如图所示浓稠面糊。将面糊放入冰箱,冷藏至少1个小时(也可冷藏过夜)

  6.冷藏后的面糊会变硬,把硬面糊揉成大小均匀的24个小圆球,摆放在烤盘上

  7.糖粉装入碗里,把揉好的小圆球放入糖粉里滚一圈,让圆球表面裹上厚厚的一层糖粉

  8.把裹好糖粉的圆球重新放在烤盘上,需注意每个圆球之间保持足够的距离。将烤盘放入预热好170℃的烤箱,烤焙20-25分钟。小圆球在烤的过程中会自动塌成圆饼状,并出现漂亮的裂纹。当曲奇按上去外壳感觉硬硬的,就可以出炉了

  【巧克力杏仁曲奇】  

巧克力杏仁曲奇

  配料:

  低粉80克、可可粉20克、大杏仁16颗、黄油65克、白砂糖30克、鸡蛋25克、糖粉30克

  烹饪步骤:

  1.室温软化的黄油,加入糖粉和白砂糖,打发至体积变大,颜色变浅

  2.分两次加入蛋液

  3.每次都要和打发的黄油充分搅拌均匀,不能油水分离

  4.筛入低粉和可可粉

  5.用刮刀拌匀,分成15克的小面团

  6.搓圆后压扁,按上大杏仁,入预热180度的烤箱,中上层,上下火,15分钟左右


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