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面粉的种类和等级标准?

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人气:-发表时间:2019-05-11 16:30【

我国现行的面粉等级标准主要是按加工精度来划分等级的。小麦粉国家标准中将面粉分为特制一等粉、特制二等粉、标准粉和普通粉四等。评定面粉质量的项目包括:水分、灰分、粉色、麸量、粗细度、含沙量、磁性金属、面筋质、气味口味、脂肪酸值等。其中灰分和粉色主要是反映面粉的精度,即面粉含麸量的多少,其中特制等粉、特制二等粉和标准粉的加工精度,均以国家制定的标准样品为准。普通粉的加工精度标准样品,则由省、自治区、直辖市制定;含沙量和磁性金属是反映外来无机杂质的含量多少;气味、口味、脂肪酸值反映面粉有无变质。具体质量指标见表2-1。

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按面粉用途可分为:面包粉、面条粉、馒头粉、饼干粉、糕点粉及家庭自发粉等。国外已发展到20多种,我国目前已有十多个品种。其质量标准分为两个等级:一等是精制级专用粉,其各项质量标准较高,与国外专用粉质量相近;二等是普通级专用粉,适合于我国当前小麦品质状况,基本上能满足目前产品加工的要求。

另根据面粉筋力强弱把面粉分为高筋小麦粉和低筋小麦粉。


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