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牛奶和奶粉在烘焙中又起到了什么样的重要作用呢?

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人气:-发表时间:2015-12-28 11:06【

  很多人在学习烘焙的时候都被告知可以在烘焙原料中加入奶粉或牛奶来提高口感,其实很多学员并不知道为什么要这么做,只是老师们这么说自己就这么做。牛奶和奶粉在烘焙中又起到了什么样的重要作用呢?下面我们请鲁昂国际蛋糕培训学校的老师来帮我们详细解答下:

  奶粉在烘焙中的作用

  奶粉就是牛奶脱去水分后制成的粉末,它在烘焙中的作用也很简单,主要就是增加香味,提升口感。家庭烘焙不像外面店铺中或其他食品厂,可以使用人工的添加剂来提香增味。我们的提香原料就是天然的牛奶,但效果却非常给力。而且奶粉使用起来也非常方便,直接与糕点或面包中的粉类材料混合就可以了。

  烘焙应选用什么的奶粉

  其实烘焙用的奶粉就是最普通的全脂奶粉即可,您家附近的超市中一定有得卖,经济实惠就买国产奶粉,要求高些就买进口奶粉。至于奶粉里面添加的营养成份,对于烘焙使用来说没那么重要,建议您选择最普通的全脂奶粉即可。

  还有一点要提醒大家,在烘焙的时候,绝对禁止将配方中的奶粉直接替换成等量的牛奶!这两者是完全不同的。您可以将全脂奶粉和水以1:9的比例混合,这样基本可以还原成牛奶。比如配方中需要牛奶100g,您可以使用10g的奶粉搭配90g水冲调均匀即可使用。

  牛奶在烘焙中的作用及如何选择

  牛奶的作用和奶粉类似,主要也是起到提香增味,增添营养的作用,同时牛奶中还含有大量的水份,可以作为配方中的水分来源。当然,牛奶和水原则上是不可以等量替换的,因为牛奶中还含有蛋白质、乳脂等物质。所以,一般如果配方中写明牛奶100g,那么替换成等量的水应该就是90g。

  鲁昂国际蛋糕培训学校不断专注于蛋糕的研究教育和发展,把台湾、国际上最先进的蛋糕艺术带给学员,并不断的为教学培训内容注入新鲜元素,让教学内容始终保持实用,前卫风格,与国际上最新的产品接轨,并让每一位学子真正感受到国际烘焙的潮流新品。


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