蛋糕培训蛋糕培训收藏里永学校 |在线留言|网站地图 简体繁体

里永

烘焙培训 蛋糕西点创业、从业之选

咨询热线 400-878-0859
蛋糕培训,西点培训,咖啡奶茶甜品培训
蛋糕裱花培训

原材料替代的14种方法!

文章出处:责任编辑:查看手机网址
扫一扫!原材料替代的14种方法!扫一扫!
人气:-发表时间:2015-12-14 09:50【

  没人会抗拒美味,所以蛋糕甜品才会受到众多消费者喜爱。然而吃的时候总是小心翼翼,担心高脂高糖,担心不健康和发胖。更有一些消费者对某样原料过敏,总是想让蛋糕师制作出一款特殊的蛋糕。牛掰的蛋糕师傅,就是需要具备一种可以满足不同消费者需求的能力。小编为大家搜集了14种可以替代原材料的办法,帮助你变成万能烘焙师!

  一、鸡蛋替代品

  鸡蛋在烘焙中有着特定的作用,它可以将其它成分粘合在一起,起到粘合剂的作用。选择鸡蛋替代品主要看鸡蛋在配方中起到了什么作用。例如,在烘焙舒芙蕾和芝士蛋糕的时候,鸡蛋是不可替代的,因为它是配方中的关键原料。然而,在烘焙饼干或者蛋糕的时候,你就可以选择用鸡蛋替代品来代替鸡蛋。  

鸡蛋

  1、奇亚籽。

  奇亚籽的用法和亚麻籽一样,并且也同样可以起到鸡蛋的粘合作用。另外,奇亚籽含有大量的抗氧化物质和欧米茄3,所以可以很好的提升烘焙食品的营养价值。

  2、马铃薯淀粉或木薯淀粉。

  如果你选择的烘焙食谱,鸡蛋是一个至关重要的原料,那么可以选择用马铃薯淀粉或者木薯淀粉来代替哦。

  3、亚麻籽。

  可以用亚麻籽来替代鸡蛋,只需要用一汤匙的亚麻籽和2-3汤匙的水就可以替代一个鸡蛋。一旦亚麻籽和水混合在一起后,就可以像鸡蛋一样将其它的原料粘合在一起。

  二、乳制品的替代品

  在烘焙配方中,大多数情况下,我们都是使用黄油进行烘焙。如果顾客是素食主义者,或者对乳制品过敏吗,那我们可以选择以植物为基础的原料来替代黄油。  

乳制品

  1、椰子油。

  椰子油含有大量对人体健康有益的饱和脂肪酸,可以用一比一的比例来替代配方中的黄油。并且,椰子油可以让你烘焙的饼干变得更加的美味、酥脆,是素食主义烘焙的选择之一。

  2、牛油果。

  在烘焙配方中,牛油果一般都是用来替代含有巧克力的烘焙食谱中的黄油,因为巧克力的颜色可以很好的遮盖掉牛油果的绿色。另外,牛油果可以提升烘焙食品的营养价值,改善其湿润度和柔软度。

  3、香蕉。

  香蕉替代黄油的作用就像牛油果一样,不仅可以改善口感和质地,还可以提升烘焙食品的营养价值。不过,值得注意的是,香蕉的味道很强烈,难以掩盖。所以,当你想要制作香蕉味道的蛋糕和松饼的时候,就可以用香蕉来替代烘焙配方中的黄油。

  三、精制白面粉的替代品

  漂白的精制白面粉可能会引起麸质过敏症患者过敏,或者会导致血糖负荷增加。健康的烘焙要求食品含有更多的膳食纤维和蛋白质等营养价值,因此你可以用其它更有营养的替代品来代替。  

面粉

  1、黑豆。

  如果你打算制作布朗尼,可以尝试用一杯的黑豆泥来代替一杯的精制白面粉。黑豆泥不仅可以使布朗尼的味道中带有豆子的味道,还可以改善其纹理和质地。

  2、全麦面粉。

  在大多数烘焙食谱中,全麦面粉可以一比一的比例来替代白面粉。但是,全麦面粉会改变原料糕点的味道、质地和密度。如果你打算制作蛋糕或者松饼,或者其它一些质地轻盈的糕点,可以尝试用全麦面粉来替代白面粉。

  3、无麸质面粉。

  无麸质烘焙被认为是健康烘焙的一种方式,因此你也可以用无麸质面粉来替代白面粉。通常无麸质面粉都是用基础面粉和淀粉进行混合调制的,而基础面粉的选择更加的多样,例如奇亚籽、画眉草、亚麻籽、椰子粉、大麻籽等。这些营养价值更丰富的面粉替代品,可以改善烘焙食品的质地和纹理,并且提升其营养价值。

  4、杏仁粉。

  如果你想要制作的烘焙食品味道更特别,可以尝试用杏仁粉来替代白面粉。杏仁粉是天然无麸质的,含有大量的蛋白质,可以提升糕点的蛋白质含量。杏仁粉经常被用来制作浆果蛋糕和蛋挞皮。

  四、糖替代品

  糖是烘焙配方中必不可少的一个重要成分。这是因为糖不仅可以增加饼干或者蛋糕的甜味,并且可以和淀粉发生反应,有助于稳定糕点的结构,以及吸收大量的水分起到软化的作用。  

白糖

  1、椰子棕榈糖。

  最佳的红糖替代品,因为它有一股教堂的味道,颜色和红糖相似。并且,椰子棕榈糖带有轻微的椰子味道。在选择甜味剂的时候,椰子棕榈糖的味道是否会对最终成品的味道有所影响也要考虑进去。

  2、蜂蜜。

  天然的蜂蜜也是烘焙食谱中糖的最佳替代品之一。但是,要注意的是,蜂蜜中的水分含量要比糖多,所以用蜂蜜替代白糖的时候,要相应地减少烘焙配方中其它的液体原料。正因为蜂蜜含有大量的水分,才使得烘焙出来的糕点更湿润。

  3、甜叶菊。

  甜叶菊一直是带有争议的甜味剂,但是甜叶菊也被认为是白糖最佳替代品之一。甜叶菊的甜度要比蔗糖高很多,所以只需要用一半分量的甜叶菊就可以替代配方中的白糖。或者,你也可以用甜叶菊和蜂蜜或者枫糖浆混合后用来替代白糖。

  其实可以替代的烘焙原料还有很多,比如用菠菜胡萝卜代替色素等等,作为烘焙创业者或者蛋糕师,你真的需要认真研究实验,以此满足不同的消费需求。要知道,产品才是烘焙行业的核心,只有不断创新才能在烘焙行业利于不败之地!

  更多咨询请浏览鲁昂官网:www.luang88.com。


此文关键字:烘焙

推荐产品