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最好的奶酪只在最专业的学校!

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人气:-发表时间:2015-12-26 09:26【

  最好的奶酪只在最专业的学校!说起奶酪很多女性朋友都很喜欢但是很多人确认为吃多了会发胖。其实奶酪是具有很高的营养价值的适当的食用对身体是有很大的好处的,那么最好的奶酪是什么呢?我们让深圳鲁昂国际蛋糕培训学校的老师来给我们详细的解答下吧。

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  关于帕尔玛奶酪

  英文名:Parmigiano reggiano,中文名:帕尔玛干酪(帕玛森干酪、帕玛臣干酪),产地:意大利,欧美一般叫做Parmesan Cheese,是意大利最具有代表的奶酪之一,被称为“奶酪之王”。被看作是一种文化的象征。是世界上最古老的一种奶酪。

  帕尔玛奶酪产地

  帕尔玛奶酪是极具营养价值的一种奶酪。一公斤该奶酪是由16升优质牛奶制成,还不包括它的蛋白质和维他命的含量,以及钙和磷的营养价值。根据1955年的法律,帕尔玛奶酪只能在某些规定的地方生产。例如:摩德纳省,帕尔玛和Reggio Emilia,波隆纳和Mantova的部分地区。事实上,也正是由于这些地方的独特地理位置,才使得该奶酪成为绝对仅有且不可能仿制的奶酪。甚至它的名字都表现着它与周围环境的紧密联系,如帕尔马省和Reggio Emilia。

  目前大约有600来个帕尔玛奶酪作坊,全部由consorzio监督。只有所有的生产步骤和最终的产品符合规定的,才会被授予DOP印签。

  帕尔玛奶酪特色

  帕尔玛奶酪是种硬质的干酪,其制造过程是在制作前需将前一天挤出的牛奶放置一晚,将乳脂肪成分脱离出来后,再与当日挤出的牛奶混合起来。所以一天仅可能生产一次。完全去除水分后,经过18个月至36个月,甚至5年以上成熟后,成为硬质奶酪,并通过氧化结晶出现白色斑点。正宗的帕尔玛就像两个戈达奶酪摞起来样子,像厚厚的圆坐垫,外壳非常吸引人,是金黄的颜色,而它的内部就像稻草的颜色,并且含有很多微小的晶体,咀嚼起来咯吱咯吱作响。这种产品成熟期很长,所以消化不成问题。

  帕尔玛奶酪口味

  与奶香浓厚的法国卡门贝尔奶酪(Camembert)有所不同,Parmensan奶酪强烈的水果风味很诱人,除了饱满的奶香味外,还有明显的咸味,香气如同肉桂,咸味像是生蚝里的海水,甜味像是姜汁饼干,是各类极品奶酪完美的结合体。


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