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最简单的面包也是最难做的面包

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人气:-发表时间:2016-04-11 18:49【

上面包烘焙课的时候,老师说硬面包、软面包,肉松面包,紫薯面包等,我一直以为硬面包就是硬的面包。

面包烘培

但不是,硬面包是以面粉量作基数计算,糖用量一般不超过10%,油脂低于6%的面包为硬面包,像俄式列巴、塞衣克、法棍等等。而平时吃的各种甜面包多是软面包,不能当作主食的,是点心面包。

面包老师是一家五星级酒店的西点师,美女,祖上八辈中有俄罗斯血统,白皮肤、高鼻深目和混色的灰眼睛依然透露着信息,做着做着活儿就把围裙重新捆一捆,颇有汉子的意味。

她曾经给很多名人做过西点或面包,比如给俄罗斯东正教大教主做过面包,老师说,……他们就吃这种最简单的硬面包,面里加点盐,烤的时候表面洒点干面粉,喜欢硬脆皮的就喷一点水再烤。

一切难以实现的软硬脆暄等状态在我这里不知道要经过多少次试验,而在老师那里都不是问题。但老师还说,最简单的也是最难做的,硬面包,考验的就是发酵、揉面、醒发、烤制的水平。

丹麦面包怎么做都不会难吃,加了那么多的糖、奶油、鸡蛋、馅料,想要把它做得难吃也要具备一定的水平啊。简直就是人生哲言,人生就像面包,越是简单的人生越艰难,丰富多彩的人生才好过。


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