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2019 11-02
选烘焙烤盘必须注意什么??

在这个令人眼花缭乱的烤盘世界里,在为自己选择合适的烤盘时,必须注意什么?分类是第一位的。首先,让我们看看哪些类型的烤盘可以大致划分。镀铝宽条烤盘、铝合金烤盘、蜂窝烤盘等。这三种烤盘目前在烘焙行业中最受欢迎,我们在选择烤盘时最关心的是什么?脱水是首要的考虑因素。烘焙盘是用来存放烘焙产品的,而不粘的烤盘是第一位的,所以当你选择一个烤盘时,一定要确定它是否好。当蛋糕或面包脱模时,水质好的烘焙托盘更容易移除,相反,它会粘在烤盘上,破坏蛋糕的美观和完整性。涂层也是辅助不粘烤盘的重要性能之一,涂层的材料决定了它的良好性能,因此

2019 11-01
影响咖啡味道的因素有哪些?

如今,咖啡正成为越来越多的人的日常习惯之一,各种品牌的咖啡店如今到处可见,咖啡已受到越来越多人的喜爱。一杯咖啡,98%是水,2%是咖啡。影响咖啡味道的因素有哪些?1.生咖啡豆。咖啡豆的咖啡因含量、脂肪含量、糖含量、风味和酸味各不相同。2.烘焙。生豆的味道应该烘烤,以完成内部成分的转化,烘焙的程度也会影响豆类的风味。中国有句古话说,茶是八分,水是十分。这意味着,不管茶有多好,它只能发挥80%的作用,而水的作用是100%。

2019 11-01
咖啡真的能治糖尿病吗?

咖啡不仅有一定的抗癌作用,就连外国媒体也报道了这件事。报道说,咖啡可能对糖尿病有神奇的作用。这一次,真的要颠覆无数人的认知!糖尿病目前是世界上最流行的疾病之一,全世界有超过3.8亿糖尿病患者。每年都有糖尿病引起的心脏病而死的有8万人!每天约有280人被诊断为糖尿病患者。糖尿病患者只能通过注射胰岛素来缓解疾病!然而,没人能想到的是咖啡不仅能降低血压,还能降低患癌症的风险。也许更有利于糖尿病的治疗!在未来,胰岛素的作用可能会被咖啡所取代。哈佛大学对126000人的研究显示,喝咖啡的人患2型糖尿病的风险通常较低,也许咖啡

2019 11-01
孕妇能喝咖啡吗?

在当今竞争日益激烈的环境中,许多年轻人养成了熬夜的习惯,经常工作到深夜,喝一杯浓咖啡或浓茶。如果你要怀孕,最好从现在起停止喝这些咖啡因饮料。这是因为咖啡和茶含有大量的咖啡因,咖啡因是中枢神经系统的刺激性物质。如果你喝得太多,大多数人不仅会失眠,还会增加胰腺癌的发病率。如果长时间饮用咖啡,也会影响女性的生理变化。在一定程度上,它可以改变女性中雌激素和孕酮的比例,从而间接抑制子宫受精卵的植入和发育,同时对男性的生育也有一定的影响。长期喝大量咖啡的孕妇可以加速心跳,提高血压,不仅容易患心脏病,而且还能减少受孕几率。咖啡但

2019 11-01
喝咖啡有什么好处?

喝咖啡有什么好处?1.降低某些癌症的风险2017年,国际癌症研究基金会(WRCF)发布的一份报告指出,没有证据表明喝咖啡会导致癌症。与此同时,有一些证据表明,咖啡可以降低某些癌症的风险,比如乳腺癌、子宫内膜癌和肝癌。大量研究发现,普通咖啡可以降低患结肠癌的风险。研究表明,普通咖啡和低因子咖啡都是如此,所以咖啡中的另一种有益化合物并不是咖啡因起作用。2.减少痛风风险经常喝咖啡的男人会减少患痛风的几率,所以如果要稳定自己的健康,那么一定要在早上的日程安排中加入一杯咖啡。3.护肝经常喝咖啡可以预防肝硬化,这是一种由肝细胞

2019 11-01
咖啡豆的处理方法有哪些?

我们所喝到的咖啡其实是咖啡鲜果的种子,我们将咖啡豆的处理方法分为日晒,蜜处理和水洗这三种。1.日晒作为最原始的处理方式,是将采摘后的咖啡鲜果直接晾晒干燥,因保留了完整的咖啡结构,果皮,果胶以及果肉都可以充分提供风味物质,以及参与发酵的丰富微生物。使得日晒处理法更多表现为莓果类,高甜度的热带水果以及红酒风味。2.蜜处理则是在去除果皮,保留咖啡的果胶层进行发酵,干燥处理,果胶内较多的糖和微生物参与发酵,因而蜜处理的咖啡甜感饱满,种子本身的坚果风味也会凸显。3.水洗水洗处理区别于前二者的丰富饱满,通常表现为干净,明亮的柑

2019 11-01
面包是如何分类的?

每个人都吃过各种各样的面包,但是你们知道面包是怎么分类的吗?一、根据谷物的不同分类1.小麦面包:以小麦为主原料的面包2.黑麦面包:以黑麦为主原料的面包,例如德国黑麦面包3.混合面包:以小麦或黑麦为主原料,再混合其他谷物(例如:大麦、燕麦、玉米)二、根据颜色的不同分类1.白面包2.褐色面包3.黑面包。三、根据膨胀源的有无和种类的不同分类1.发酵面包,依酵母使其发酵的面包2.无发酵,不使用任何膨胀源3.速成面包,使用泡打粉等等的化学膨胀剂使其发酵的面包四、根据加热性能不同分类烤、炸、蒸。五、烤焙时根据是否使用模具分类1

2019 11-01
为什么私房蛋糕卖得贵?

通常有人会问,为什么私房蛋糕卖比外面贵?为什么六英寸蛋糕的价格超过一百多?一盒饼干怎么值几十块?私房蛋糕的成本是不是比品牌店高?原因1:坚持原材料的使用那些愿意做私房蛋糕的人,都是出于对蛋糕的热爱,想做健康可口的食物,让家人和朋友吃,从原材料的选择到包装的生产,往往都是自己做的,采用高档的进口原料。在原材料的选择之后,私房不得不融入配方,最终可以确定几十个甚至几百个实验,远离不必要的添加剂和化学原料。在商场里也会有一个买一个,这种蛋糕用的是可以想象的原材料。私房蛋糕主要用传统奶油卷、浅色奶油配安佳、抹茶配玉芝或五十

2019 11-01
烘焙材料如何储存?

说到储存烘焙材料,是制作烘焙产品的关键。每个人都有自己的独门秘籍,而我的秘籍是。一、避光储存:1.低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉2.玉米淀粉3.各种烘焙预拌粉4.小苏打、泡打粉、塔塔粉等添加剂5.常温牛奶6.香草精、食用色素7.糖粉、砂糖8.蜂蜜、玉米油9.(没开封的)酵母粉10.(没开封的)水果罐头、肉类腌料11.(没开封的)可可粉、奶粉、香草粉、椰蓉等烘焙风味粉12.含糖量高、含水量低的果干,如蔓越莓干、蓝莓干二、冷藏1.鸡蛋(25度以下可以放阴凉处保存,天热则建议冰箱冷藏)2.动物性鲜奶油(开启后一周内使用完毕

2019 11-01
烘焙产品如何储藏?

有时候烘焙产品制作出来,却因为没有储藏好导致产品变质,那么该烘焙产品如何储藏呢? 1.饼干的储藏大部分的饼干、蛋糕和派饼在需要冷藏前可以在室温下摆放大约12个小时。当然,除了配方明说要冷藏储藏的话,大部分的饼干放入密封容器再摆到厨房存物柜内就可以储藏长达3天的时间了。绝大部分的饼干罐都没有密封条。除非你制作的饼干的“销量”不错,可以在几天内吃完,那就可以使用饼干罐。否则,使用饼干罐储藏饼干就要冒着所装饼干很快受潮变味的风险。如果又想得到饼干罐的美观又想得到密封的效果,我们可以先把饼

2019 11-01
面包成品的原理

说到面包的成品原理,行内人都知道,主要分为烘焙前期、烘焙中期和烘焙后期这三个阶段。一、烘焙的早期阶段在烘焙过程中,温度逐渐升高,固体脂肪指数下降。当奶油面糊的温度上升到37℃40℃时,乳化液的变化如下:1.不规则的脂肪颗粒融化、卷曲形成许多细小的球形油滴。2.将脂肪为连续相,水为分散相,水为水(W≤O)型的乳状液转变为水为连续相,脂肪为分散相,水为油(O≤W)型的乳状液。3.细小的气泡从油相转移到水相,当温度上升到35℃时,脂肪融化并堆积成细小的油滴,气泡离开油相进入水相,气泡破裂的情况不多,这是因为蛋

2019 11-01
烘焙中七个最常见的坏习惯

在烘焙过程中,有七个最常见的坏习惯!你看自己中了几个?蛋清打发不好?面包一出烤箱就会塌下来?面包表面已经烤熟,里面还没煮熟呢?你也有过这种情况吗?很明显,根据教程一步一步地讲,为什么失败并不理想呢?今天告诉你,新手怎样才能避免在烘焙过程中容易犯的错误。1.用微波炉软化黄油大多数人喜欢在微波炉里直接软化黄油,但结果往往更糟,黄油在外面融化,但心脏仍然很冷,所以做饼干甜点的效果很差。正确的方法:将热水倒入玻璃杯中,用保鲜膜将黄油包起来,并通过粘在玻璃杯的墙上来软化水的温度。2.蛋清的不洁分离和不能把它们抹掉在制作蛋糕坯

2019 11-01
烘焙一定要知道的10个小知识

 烘焙受到越来越多人的喜爱,一些基础的烘焙小知识有助于烘焙爱好者更快更好地学习,下面跟大家一起分享10个烘焙中常见的小知识,赶紧收藏备用啦!1.面包粉和高筋粉一样?面包粉含约12%的蛋白质,高筋粉则应在14%以上。2.什么叫做发酵?发酵就是酵母与糖作用,产生二氧化碳和酒精的过程(酒精会挥发,而二氧化碳会膨胀,进而增大产品体积)3.在面包制作中,等量的牛奶不等于等量的水。鲜奶含有88%-91%的水分,其余固体物质为蛋白质、乳糖和矿物质,所以如果以牛奶代替配方中的水,要适当多加一点点,才不至于面团过干。4.油

2019 11-01
手冲咖啡跟意式咖啡的区别

意式浓缩咖啡跟手冲咖啡基本上是完全不同的冲煮方法,当我们制作浓缩咖啡时是使用热水跟压力来萃取咖啡粉饼,萃取时间非常短,所以会使用细研磨,让咖啡可以在短时间内萃取出物质。而手冲咖啡的萃取时间会较长,通常会使用比浓缩咖啡粗的研磨度来冲煮。手冲咖啡的冲煮水量较多,让热水通过较长时间来吸收咖啡的物质,而不是透过压力萃取,即使冲煮同一支咖啡豆,手冲的酸质及醇厚度也会较浓缩咖啡低。深焙的咖啡比浅焙更多孔洞,这代表较深焙的咖啡豆比较容易溶出物质,也就是物质被萃取出来的速度会较快,而能够应用的冲煮方法也会比浅焙咖啡广泛。当然也可以

2019 11-01
新手入门的烘焙设备

如果你正在准备一些关于新手入门的烘焙设备,那你一定要花上几分钟好好看看了!小伙伴们最关心的还是那些入门级的设备问题。1.烤箱烤箱是烘焙的基础,无论是烤面包,烤蛋糕还是烤饼干,都是离不开烤箱的。好的烤箱是成功的一半!这句话一点也不是夸张。所以大家在选购烤箱上一定要选一款适合自己的。建议大家家用烤箱选择30L以上的,以保障有足够的容量,这样烤箱升温不是特别的快,也不是很慢,产品在里面受热比较均匀,如果容量太小,烤箱内部升温会很快,有可能会出现“瞬间”就烤糊,或是外皮已焦,中间还不熟的情况。2.厨

2019 11-01
当蛋糕师好还是开蛋糕店好呢?

在当今社会,越来越多的人意识到,学习手工艺有时比大学生的才能更好。许多学生在会议结束后参加过一段时间的里永蛋糕培训,他们中的一些人跑去开一家西方商店,有些人想在学会了之后成为一名糕点厨师,因为现在糕点厨师在工资和社会地位方面不亚于一名大学文凭学生,所以今天我们将讨论我们是在完成学业后开一家店还是做一名蛋糕师傅。首先,需要考虑的因素有很多,包括自己的技能水平、创业资金、门店位置、店员招聘等因素。成功的糕点店自然比为他人工作带来的收入要高得多。许多人因担心压力或对行业缺乏了解而望而却步。然而,里永蛋糕培训不仅能教你技能

2019 11-01
烘焙发面_用什么发面最好?

一般面食用到的膨松剂分为两大类,一类是纯生物膨松剂:如酵母;一类是化学膨松剂:如小苏打、臭粉、明矾、泡打粉等。由于小苏打和臭粉的反应产物(二氧化碳,氨气)也是人体代谢的产物,只要不过量使用,不会导致明显的健康问题,但会破坏食物中的某些营养成分如维生素等。而明矾和泡打粉都含有铝。近年来,很多报道均指出铝与老年性痴呆症有密切关系,同时也会减退记忆力和人体抑制免疫功能,阻碍神经传导,而且铝从人体内排出速度很慢,应该在食物中严格控制明矾和泡打粉的使用量,并尽量少吃含铝的食物。与化学膨松剂相比,纯生物膨松剂—&m

2019 11-01
如何选择一款合适的烤盘?

在琳琅满目的的烤盘世界中,选择一款适合自己的烤盘有哪些必须要注意的点呢?分类是第一位的,首先我们一起来认识一下烘焙用的烤盘大致可以分为哪几类吧。镀铝宽条烤盘、铝合金烤盘、蜂巢烤盘等。这三种是目前在烘焙业最为风靡且最受欢迎的。在选择烤盘的时候我们最应该关心什么问题呢?离水性是首要考虑的问题,烤盘用来盛放烘焙产品,不粘烤盘是第一位的,所以,当你去选择一个烤盘的时候一定要看看它的离水性是否好。离水性好的烤盘在蛋糕或者面包脱模时就比较容易,反之,将粘烤盘,破坏蛋糕的美观和完整。涂层性也是辅助不粘烤盘的重要性能之一,涂层的材

2019 10-29
咖啡的味道是怎样产生的?

咖啡是一种作物,与我们每天吃的水果和蔬菜是一样的。每个城市的蔬菜和水果都会有相同的特性,但味道和味道会有所不同,甚至在形状和种类上也会有所不同,因此,由于咖啡是在田里种植的,所以原产地是决定味道的首要因素。世界上的咖啡,它们大多分布在北纬25度、南纬25度、非洲、中美洲、南美洲、亚洲和一些岛国之间。根据每个产区的海拔、气候和土壤,咖啡在生长过程中容易受到环境的影响,产生不同风格的咖啡。另一方面,咖啡树的种类也决定了咖啡的味道。罗布斯塔、阿拉比卡和利比利卡,这是目前咖啡的三个主要品种。阿拉比卡和罗布斯塔是最大的市场份

2019 10-29
奶茶店如何选址?如何经营?

今天的年轻人有各种各样的原因,交流的圈子不是很大,所以很多人都不知道,所以他们想创业是很困难的。但是如果有人带着他们,他们学得很快。创业也是如此,这需要一定的沟通技巧和圈子,更重要的是,我们应该知道如何选择项目。开奶茶店是一个好项目,那么奶茶店如何选址?该怎么经营呢?1.如何选择奶茶店的地点首先,做市场调研,清楚了解当地的消费水平,哪段时间是人们的闲暇时间。尽量选择周边人流大的地区,如商圈、写字楼等,也不太追求人流,还取决于人们停留的时间。2.如何经营奶茶店开店前,要做好计划,了解当地的经济水平,然后要做好菜谱设计

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