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在面包制作过程中经常会遇到哪些问题?

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人气:-发表时间:2019-06-21 14:28【

以下是我们在面包制作过程中经常会遇到的问题,深圳里永烘焙培训学校为你解答。

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1.当面团在室温下松弛时,房间比较干燥,怎么办?

为了防止面团皮肤干燥,你可以

把面团放在一个未打开的醒发箱里;你也可以用烤布或烤盘袋覆盖面团;你也可以在室内放一些热水来增加室内湿度;你也可以在面团表面喷洒少量的水。

2.为什么有些面包需要水解,有什么效果?

一般来说,法式面包需要水解,这样可以缩短面团打浆的时间,使面粉具有较强的吸水性。这样,面团的弹性好,面团的内部组织细腻,面粉中的小麦味损失也减少了。

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3.都是用怎样的酵母做法式面包吗?

法国面包配方不含糖成分,是使用低糖酵母,而在甜面包中使用高糖酵母。

4.在揉面团时能用手粉吗?

不要用手粉,你可以在手上沾点水,把面团弄平,抽干。

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5.制作软的欧包时,能改变形状和刀口吗?

他们可以根据自己的喜好改变,例如,同样的面团可以做成椭圆形、长方形、圆形、橄榄形等;切成的也可以。

6.为什么面团需要慢慢搅拌一段时间?

刚放进搅拌槽的原料,如果采用快速搅拌,很容易使原料溅出,不利于干燥物料与湿料的融合,也有利于后期的快速搅拌,延迟搅拌时间。而采用慢速搅拌,将有助于发挥面粉和小麦的风味。

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7.为什么有些面团要在发酵的时候冷藏一段时间?

有时面团发酵会很好,而且你没有时间操作面团。你可以把面团冷藏,延迟发酵时间。

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